Пожалуй, самый известный салатный соус в мире. Готовится на основе майонеза (или яичного желтка), пармезана, анчоусов, чеснока и лимонного сока. Им не только заправляют салат "Цезарь", но и используют как дип.
Соус был создан в 1924 году итальянским иммигрантом Цезарем Кардини в его ресторане в Тихуане, Мексика.
По легенде, соус был создан из оставшихся ингредиентов, когда на кухне почти ничего не осталось.
Сегодня соус Цезарь известен по всему миру и является стандартом в ресторанах.
С сырым яичным желтком, растиранием в ступке. Самый аутентичный вкус.
На основе готового майонеза. Быстро и безопасно.
Все ингредиенты взбиваются в блендере. Идеальная текстура.
| Яичные желтки (комнатной температуры) | 2 шт | |
| Чеснок (измельченный) | 2 зубчика | |
| Анчоусы в масле | 4-6 филе | |
| Дижонская горчица | 1 ч. ложка |
| Пармезан (тертый) | 50 г | |
| Лимонный сок (свежий) | 2 ст. ложки | |
| Вустерский соус | 1 ч. ложка | |
| Оливковое масло extra virgin | 120 мл |
Используйте только свежие яйца от проверенного производителя. Для полной безопасности можно использовать пастеризованные яйца.
В ступке разотрите чеснок с щепоткой соли до образования пасты. Добавьте анчоусы и продолжайте растирать.
Добавьте яичные желтки и дижонскую горчицу. Тщательно перемешайте. Медленно вливайте оливковое масло, постоянно растирая пестиком.
Влейте лимонный сок и вустерский соус. Добавьте половину тертого пармезана. Тщательно перемешайте.
Попробуйте соус. При необходимости добавьте соль и черный перец. Учтите, что пармезан и анчоусы уже соленые.
Добавьте оставшийся пармезан для текстуры. Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать листья салата.
Смешайте в блендере:
Взбивайте до однородности. Готово!
Ромен, крутоны, пармезан и соус - вечная классика
Куриные грудки, маринованные в соусе и запеченные
Как соус для сэндвичей с курицей или овощами
К картофелю фри, овощным палочкам, чипсам