Аджика 🌶️
Острый грузинский соус из острого перца, чеснока, трав и специй. Придает мясу яркий, жгучий и ароматный вкус. Используется как маринад или как подача к готовому блюду.
Внимание: Острый соус!
При работе с перцем чили используйте перчатки. Не касайтесь лица и глаз. Проветривайте помещение во время приготовления.
🗺️ Виды аджики
🌄 Абхазская аджика
Классический вариант с большим количеством острого перца и соли. Очень жгучая и ароматная.
🏔️ Мегрельская аджика
Более мягкий вариант с добавлением грецких орехов и зелени. Идеальна для начинающих.
🎨 Красная и зеленая
Красная - из спелых перцев, зеленая - из недозрелых. Разный вкус и уровень остроты.
🛒 Ингредиенты для классической аджики
Основные ингредиенты:
| Красный острый перец | 500 г | |
| Чеснок | 200 г | |
| Свежий кинза (кориандр) | 50 г | |
| Свежий укроп | 30 г | |
| Грецкие орехи | 100 г |
Специи и приправы:
| Крупная морская соль | 3 ст. ложки | |
| Хмели-сунели | 2 ст. ложки | |
| Кориандр молотый | 1 ст. ложка | |
| Уцхо-сунели (семена пажитника) | 1 ч. ложка | |
| Яблочный уксус | 2 ст. ложки |
🌶️ Настройте остроту:
🍎 Пищевая ценность (на 100 г):
👨🍳 Приготовление
🛡️ Меры безопасности:
- Наденьте перчатки при работе с перцем
- Проветривайте кухню во время приготовления
- Не касайтесь лица и глаз
- Промойте все поверхности после готовки
Подготовка перца
Промойте перец и обсушите. Наденьте перчатки. Удалите плодоножки. Для менее острой аджики удалите семена.
Подготовка остальных ингредиентов
Очистите чеснок. Промойте и обсушите зелень. Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде 3-4 минуты.
Измельчение в мясорубке
Пропустите через мясорубку с крупной решеткой перец, чеснок, зелень и орехи. Соберите в глубокую миску.
Добавление специй
Добавьте все специи и соль. Тщательно перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.
Настаивание
Переложите аджику в стеклянные банки, утрамбуйте. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа, затем уберите в холодильник.
🍽️ Применение аджики
Как маринад для мяса
Нанесите на мясо за 2-4 часа до готовки. Отлично подходит для шашлыка и стейков.
Как соус к блюдам
Подавайте к хачапури, хинкали, мясу, рыбе. Добавляйте в супы для остроты.
Как паста для бутербродов
Намазывайте на хлеб, смешивайте со сметаной или майонезом для сэндвичей.